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铁棍山药山药炖甲鱼汤——名医家里的私房菜

    成名于湖南卫视《百科全说》的张悟本最近成了舆论焦点,他以绿豆、白萝卜、长条茄子为主要食材的“饮食疗法”受到广泛批驳。

    问题并不在“食疗”本身,中国自古就有药食同源的说法。《黄帝内经》中有句养生名言,“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”每种健康食物都有它的营养元素,每个人确实都需要选择适合自身体质的营养结构、合理饮食,这并没有错。但是一味用饮食代替治疗,完全放弃药物治疗,肯定是荒唐的,严重的就会耽误病情。

    今天,我们邀请浙江省内17位名医名家,既有国医大师,也有西医权威,推荐他们家中经常吃的私家健康菜肴,供大家参考。

浙江省中医院中内科主任,国家级名老中医,浙江省名中医研究院副院长 陈意 擅长中医内科疑难疾病的诊治,善于诊治内科疑难病症,尤其是胃肠病、冠心病、呼吸道疾病、风湿病、肝胆病、糖尿病、顽固性失眠症的中医治疗。

    甲鱼性质甘平,用来平补最好——没病的时候滋补。现代人容易气虚、阴虚,气虚的表现是疲乏无力、精神不振、做了一点事情就很累,还容易出虚汗,阴虚的表现是口热干燥、心烦睡不着、烦躁易怒、感觉潮热。有这些表现的人都可以吃这道菜来滋补。

除了甲鱼,黄芪可以补足中气,怀山药(山药通常有淮山药和
怀山药之分。作为药材,讲究产地。淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药,而怀山药则指今河南焦作区域所产山药,而焦作尤以温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。)健脾补肺、固肾益精,枸杞子滋肾润肺、补肝明目,都是很好的食材。

    有人说经常吃甲鱼不好,太补了。陈意医师建议半个月吃一次“怀山药炖甲鱼汤”,为我们这些平时压力太大的现代人加加油,多吃不好。因为甲鱼属于高蛋白质的东西,难以消化,所以脾胃虚弱、胃口不好的人不能吃,要吃也要等到脾胃功能调养好了,吃甲鱼才能补得进去。

    “我们家人喜欢吃甲鱼,吃甲鱼的习惯是从我奶奶那辈传下来的。儿子回来的时候,老伴都会提前去超市挑甲鱼,不挑很大的,怕大家吃不完。我们家里,我、老伴、儿子、儿媳妇,刚刚好四个人,如果谁感觉这段时间特别累,我们就让他多吃一只腿,实在很累,就要他一个人把甲鱼吃掉。”陈医师说。不过甲鱼汤不要长期吃,感觉胃口不好了,就得停一停,食欲上来的时候吃最好,最补得进。

材料:甲鱼1只,黄芪15克,枸杞子15克,铁棍山药30克;

制作:将甲鱼宰杀后,开水泡去外层膜和内脏,甲鱼与黄芪、枸杞子、铁棍山药放入锅中,加水旺火煮开后,改用小火慢炖至肉熟透;

功效:益气健脾,补肾养阴。

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