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铁棍山药煲泥鳅-小编推荐

  天气不佳,雨雾弥漫,令人周身不爽利,连带胃口也不开,推荐大家多食用山药(即淮山)。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品;另外还有固肾益精、消渴生津、润发养颜等功效。而在山药之中,又以铁棍山药为极品,因此今天特介绍这道铁棍山药煲泥鳅汤。

  做法:

  1. 煮沸一锅水,将泥鳅倒入水中汆烫,捞起再用水冲净鱼身上的白潺;

  2. 铁棍淮山洗净,削皮切段;瘦肉洗净切块,汆水捞起;

  3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下泥鳅,煎至金黄;

  4. 煮沸瓦煲里的清水,放入煎好的泥鳅、淮山、瘦肉和姜片,武火煮沸,转中小火煲一个小时,下盐调味即可食用。

  功效:

  补中益气,健脾开胃,滋肾祛湿。对小儿胃口不好补益效果甚佳。

  ●美食科学堂

  铁棍山药,山药中的“极品”

  铁棍山药是怀山药的一个品种,也是怀山药中的“极品”。山药即淮山,但怀山药又是什么呢?原来,怀山药特指生长于河南焦作市的山药,与怀地黄、怀牛膝、怀菊花为著名的“四大怀药”。铁棍山药与普通的怀山药相比,有其独特之处:铁棍山药粗细均匀,通常直径1-2cm(如成年人拇指般),毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散;由于含大量氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。

  原本在南方这边,铁棍山药并不多见,但随着人们对生活品质要求的提高,越来越多的健康食品、有机食品出现了,卖这些食品的商铺也随之多了起来。人们甚至还可以在网店上购买,非常便利。

  铁棍山药面而甜,而且皮很薄,可以像红薯一般,煮熟即吃,也可像普通的菜山药般做拔丝山药、枣泥山药等;广东这边则更喜欢配鱼、猪骨等煲汤,或者和西芹、木耳等清炒,是可四季食用,老少皆宜的补品。

  ●靓汤心水

  铁棍山药的皮极薄,可用硬布刷洗须泥后直接煲汤。

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