温县四大怀药 源自土地的味道 农民致富传奇

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捏过的铁棍山药更放心

  南京气温一天比一天低,对人体能量的消耗也更大。滋补成为饮食的头等大事,有一样好东西,懂得吃的人都不会错过——山药。

  近日,记者在南京几个大型的农贸市场都见到一种细细长长的山药,截面直径与一枚一元硬币相当,笔直,长达七八十厘米,甚至有超过一米的,价格是普通山药的两倍多,一斤卖到十几块钱。摊主介绍说,这种山药产自河南焦作,名叫“铁棍山药”,是山药中的“极品”。 铁棍山药粗细均匀,细长如棍,两两相碰,铿锵作响,坚硬如铁而不易折断,故而荣膺“铁棍”之称。

  据中科院化验检测分析结果显示,铁棍山药富含16%淀粉、粘液质、糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露骤糖;还含有:谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素,有效成份含量高很多,补中益气、消渴生津、增强人体免疫力。李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。山药对滋养皮肤,健美养颜还有独特疗效。

  由于铁棍山药,营养价值高,价格贵,市面上曾出现过冒充。记者咨询了专家,两招教你分辨真假。一、铁棍山药的外观直径只有成人拇指般粗细,表皮颜色微深,并可见特有的铁锈红的斑点,仿冒的铁棍山药表皮颜色发白,截面微黄,水份大。二、可以用手捏,一般山药用力捏的话可以捏碎的,但真正的铁棍山药是捏不碎的,这也就是为什么叫“铁”棍山药的原因了。

  铁棍山药的吃法也很多样,洗净去皮后切成断、片,蒸、煮、炖、炒均可。今天菜谱为大家介绍如何把铁棍山药做成点心。

  柳 扬

  [今日菜谱] 香糯山药饼

  原料:山药。

  调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。

  做法:1,山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥;2,澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液;3,山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状;4,将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄即可。

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