温县四大怀药 源自土地的味道 农民致富传奇

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怀山药的医用功效与作用

    山药是一味珍贵的常用中草药,被历代医家所推崇,称赞为“长寿因子”,食药兼用的良药佳肴。作为中药,它不仅常与其他药物配伍制成多种汤剂,而且可以制成多种丸药,如六味地黄丸、金匮肾气丸、薯蓣丸等,供人们食用。作为蔬菜(食物),它细腻滑爽,别具风味,不仅可以作粮度荒,而且又是高级宴席的一道好菜,如拔丝山药、蜜炙山药、枣泥山药、虎皮山药、金钱山药、八宝山药泥、山药茯苓包子、山药汤圆、一品山药、山药卷等。在许多有品位、上档次的席面上,如果没有怀山药制品,就往往被讥讽为“不够味”“好象缺点什么”。施仁潮等编著的《山药治百病》一书中,不仅说明了山药的补虚抗衰、润养脾胃、补气养血、滋阴补阳、扶正去邪、强壮养颜等对人类健康长寿的作用,而且详细介绍了山药的25种用法,列举了山药可以治疗的70余种疾病,400多个处方,可以说是集怀山药对人体食疗保健之大成。

    山药根茎中含皂苷、黏液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、槭素、维生素C,黏液中含有甘露聚糖、植酸、3,4-羟基苯乙胺、碳质、尿囊素、碘质、16种氨共酸,还含有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。山药蛋中含薯蓣皂苷、山药素、止杈素、多巴胺和另一种酚性化合物。

   山药味甘、性平、无毒,有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能。主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。零余子(山药蛋)能补虚强腰脚。《神农本草经》将其列为上品,“为君,主养命以应天,无毒,多服久服不伤人。欲身轻益气,不老延年者”。《本草纲目》说:“主治伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴,久服耳目聪明,轻身不饥延年。”《名医别录》说:“补五劳七伤,去冷风,镇心神,安魂魄,补心气不足,开达心孔、多记事”。李时珍还说:“山药生捣贴肿毒,能消散。”

    孙启善在《山药优质高产栽培实用技术》一书中指出:“现代医学研究表明,山药中所含的成分,确实有提高巨噬细胞的吞食能力,从而增强体内的免疫能力,减少病菌的侵染,缓和机体损伤,提高抗衰老的能力。所以山药是高血压、心脑血管、冠心病、肝脾胃肾虚盈和肿瘤等多种疾病的良好辅助治疗食品。尤其山药中含有的皂苷元、黏液质、黄药子素等特有的营养保健物质,对人体有独特保健效果,将成为世界性的保健食品,也是我国特殊的出口创汇作物。”
   在我国,人们食用山药以求长寿延年,早在公元前2000年以前就已经开始。传说当年黄帝打败了蚩尤,由于操劳过度,得了一场大病,百医无效,直到后来吃了覃怀地山中的山药,才日渐好转。敦煌莫高窟的史料中就记载有“神仙粥”的配方,即“山药500克,蒸熟后去皮。鸡头250克,煮熟后去壳捣为末。入粳米半升,慢火煮成粥,空心服之”。宋代大诗人陆游曾写诗赞颂:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛延平易法,只将食粥致神仙。”这首诗虽然对神仙粥有些过于夸张,但山药粥可以调整食欲、养生延年是确定无疑的。历史上还有许多赞美山药的诗赋,如陈达叟的《玉延赞》:“山有灵药,缘于仙方,削数片玉,清白花香。”朱熹亦有诗夸赞:“欲赋玉延无好语,羞论蜂蜜与羊羹。”在焦作地区,古来有“食补山药妙冬春”的谚语,体弱多病的老人,从山药下来就开始食用,一直到翌年3-4月,滋补身体,延年益寿。小孩子身体不好,也多用怀山药滋补,防病治病,健康体魄。

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