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端午别忘吃鳝鱼补中益气

山药鳝鱼汤
山药鳝鱼汤

  过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候,也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。

  最近黄鳝上市量大,但价格并不便宜,一般按照粗细不等,售价在30-40元/斤左右。黄鳝由于口感软滑无刺,一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种,尤其是对于孩子和老人来说,是不错的补养品。黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。今天为大家推荐一道山药鳝鱼汤,怀山药同样是强肾补虚的佳品,此道养生汤是小暑时节最佳的补益养生汤。

  不过需要提醒的是,黄鳝一定要现杀现烹,鳝鱼体内组氨酸含量较多,鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。 柳 扬

  [今日食谱]山药鳝鱼汤

  主料:黄鳝1条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱姜、料酒25毫升、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、香油。

  做法:1. 准备好所有的食材,黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。

  2. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉,再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

  3. 炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒。

  4. 加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。

  5. 然后加入怀山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟,加入盐、胡椒粉调味。

  6. 加入香醋,鸡精,淋入香油关火。 柳扬 整理

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